| ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y DE LA CINÉTICA DE SECADO DE GRANOS DE MAIZ COLORADO DURO STUDY ON PHYSICAL PROPERTIES AND THE KINETICS DRYING OF HARD-RED CORN GRAINS Matías R. Ordóñez1,2, María C. Gely1*, Ana M. Pagano1* (1) Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNICEN), Facultad de Ingeniería, Núcleo TECSE (Tecnología de Semillas y Alimentos), Av. del Valle 5737, (7400) Olavarría – Argentina (2) CICPBA (Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires) Resumen Se estudió el efecto de la humedad sobre propiedades físicas de granos de maíz Colorado Duro en el rango 1735% base seca, y la cinética de secado a temperaturas entre 3090°C y a velocidad de 0.43 m/s. El contenido de humedad tuvo efecto significativo sobre la longitud (12.059×10-312.91×10-3 m), diámetro geométrico (7.8×10-38.281×10-3 m), diámetro equivalente (8.18×10-3-8.63×10-3m), peso de mil granos (363.6421.9 g), ángulo de reposo (10.1124.66°), y densidades aparente (0.8010.684 g/mL) y real (1.339-1.170 g/mL); pero el ancho, espesor, porosidad y esfericidad no se vieron significativamente afectados. El secado ocurrió en el período de velocidad decreciente, siendo el tiempo de secado y la temperatura las variables significativas sobre la humedad del grano. Los modelos de Page, ecuación difusiva de «tiempos cortos» y una modificación introducida a éste ultimo resultaron adecuados (R2>0.99) para describir los datos. Los coeficientes de difusión de agua estuvieron entre 1.907×10-11 y 6.495×10-11 m2/s, y la energía de activación fue 17.74 kJ/mol. . Abstract The effect of moisture content on physical properties of Hard Red Corn grains in the range 1735% dry basis, and the drying kinetics at temperatures between 30-90°C and velocity of 0.43 m/s was studied. Moisture content had significant effect on length (12.059×10-3-12.91×10-3 m), geometric diameter (7.8×10-38.281×10-3 m), equivalent diameter (8.18×10-3-8.63×10-3 m), weight of 1000 seeds (363.6421.9 g), angle of repose (10.1124.66°), apparent density (0.801-0.684 g/mL) and real density (1.339-1.170 g/mL); while width, thickness, porosity and sphericity were not significantly affected. The drying occurred in the falling rate period, being drying time and temperature the significant variables on the grain moisture content. The models of Page, Diffusive equation of «short-times» and a modification proposed to this last model were efficient (R2>0.99) to describe the experimental data. The coefficients of water diffusion were between 1.907×10-11 and 6.495×10-11 m2/s, and the activation energy was 17.74 kJ/mol. Palabras clave: secado; propiedades físicas; coeficiente de difusión; maíz colorado duro Keywords: drying; physical properties; coefficient of diffusion; hard red corn |