VALIDACIÓN DE INSTRUMENTO PARA MEDIR LA PERCEPCIÓN DE PROFESORES-INVESTIGADORES EN EL USO DE TECNOLOGÍA DIGITAL
VALIDATION OF AN INSTRUMENT TO MEASURE THE PERCEPTION OF TEACHER-RESEARCHERS IN THE USE OF DIGITAL TECHNOLOGY
Lilia Fernández-Sánchez1*, Carmen E. Loreto-Gómez2 Universidad Autónoma Metropolitana-Azcapotzalco, División de Ciencias Básicas e ingeniería, Departamento de Ciencias Básicas, (1) Área de Química aplicada, (2) Área de Química, Av. San Pablo No. 180, Col. Reynosa Tamaulipas, Cd. de México – México
Resumen
El presente trabajo estudia la concentración ideal de edulcorante natural Stevia en mermeladas desarrolladas a base de uvas reducidas en sus carbohidratos naturales, mediante una Prueba de Ubicación Central, a partir de un panel de 123 consumidores de la ciudad de Olavarría (Argentina), en un rango de edades de 15-65 años. Cada uno de los consumidores recibió 6 muestras de mermelada con diferentes concentraciones de edulcorante Stevia. Para cada muestra, los consumidores debieron responder de acuerdo a su grado de aceptabilidad si: «Es menos dulce de lo que a mí me gusta”, “Es dulce como a mí me gusta” o “Es más dulce de lo que a mí me gusta”. La concentración óptima resultó de 3.74% (p/p), lo que significa que 5.61 g del edulcorante Stevia equivalen a 100 g de azúcar común, para tal fin se empleó la técnica de Punto de Corte aplicando la Metodología Estadística de Supervivencia.
Abstract
The present study studies the ideal concentration of natural sweetener Stevia in jams developed from grapes reduced in their natural carbohydrates, through a Central Location Test, from a panel of 123 consumers from the city of Olavarria (Argentina), in an age range of 15-65 years. Each of the consumers received 6 samples of jam with different concentrations of Stevia sweetener. For each sample, consumers had to answer according to their degree of acceptability if: «It is less sweet than I like it», «It is sweet as I like it» or «It is sweeter than I like it». The optimal concentration was 3.74% (w / w), which means that 5.61 g of the Stevia sweetener is equivalent to 100 g of common sugar, for which purpose the Cut Point technique was applied applying the Statistical Survival Methodology.
Keywords: prueba de ubicación central, análisis sensorial, punto de corte, concentración de Stevia Palabras clave: central location test, sensory analysis, cut off point, Stevia concentration