| EQUIVALENCIA DEL ESPESOR DE ENSUCIAMIENTO CON β-lg DESNATURALIZADA EN EL CALENTAMIENTO DE LECHE EQUIVALENCY OF FOULING THICKNESS WITH DENATURED Β-LG IN HEATING OF MILK Heriberto Molina-Pérez1, José J. Cano-Gómez2, Christian O. Díaz-Ovalle1*, Florianne Castillo-Borja3 (1) Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Roque, Departamento de Ingenierías, Carretera Celaya-Juventino Rosas Km 8, Celaya, Guanajuato, CP 38110 – México (2) Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Químicas, Av. Universidad s/n, Ciudad Universitaria, San Nicolás de los Garza, Nuevo León, CP 66451 – México (3) Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Aguascalientes, Departamento de Ingeniería Química, Av. Adolfo López Mateos 1801 Ote., Aguascalientes, Aguascalientes, CP 20256 – México Resumen En este trabajo se presenta una estrategia para relacionar,a través de un modelo matemático, el espesor de ensuciamiento de alimentos lácteos y la concentración de β-lg (β-lactoglobulina) desnaturalizada. El planteamiento incluye, por una parte,la simulación dinámica de ensuciamiento y, por otra, la generación de β-lg desnaturalizada bajo un modelo cinético. En ambos casos se realizó un balance de energía en estado transitorio que incluye los cálculos del coeficiente global, de forma rigurosa, y de las propiedades, bajo el modelo de Choi-Okos. La solución de fue obtenida usando Runge-Kutta 4to orden bajo código propio en una Macro de Excel en Visual Basic. La equivalencia concluyó con un modelo obtenido por regresión múltiple no-lineal que relaciona la concentración de β-lg desnaturalizada y el espesor de ensuciamiento. Esta metodología es aplicable en el análisis de limpieza de equipos donde la cinética de limpieza puede obtener equivalencia con el avance de la reducción del espesor de ensuciamiento. Abstract This work presents an approach to match the foaling thickness of dairy food and the concentration of denatured β-lg (β-lactoglobuline) by a mathematical model. This includes, on the one hand, the dynamic simulation of fouling and, on the other hand, the generation of denatured β-lg under a kinetic model. In both cases a transient energy balance is developed, including the rigorous calculation of the global coefficient, and the properties by the Choi-Okos model. The solution was obtained by a fourth order Runge-Kutta written in Excel’s Macro language Visual Basic. The equivalence concluded with a model obtained by a non-linear multiple regression that relates the concentration of denatured β-lg and the foaling thickness. This methodology is applicable to analysis equipment cleaning in which kinetic cleaning has equality by reduction of the foaling thickness. Palabras claves: modelo matemático, ensuciamiento, desnaturalización de proteínas, transferencia de calor Keywords: mathematic modeling, fouling, denatured of proteins, heat transfer |